Шоколадный капкейк “Чёрный лес»

Шоколадный капкейк “Чёрный лес»

Бисквит:
155гр белка
110гр желтка
180гр сахара
55гр какао

Желтки взбить до бела с 60гр сахара, белки взбить в пышную меренгу с оставшимся сахаром. Объединить желтки с белками, просеять какао. Выпекать при 180гр 15-20мин.

Шоколадный крем шантильи:
187гр сливок(1)
108гр шоколада 54%
5гр желатина
200гр сливок(2)

Желатин замочить.Сливки 1 нагреть до первого пара, вылить на шоколад. Перемешать и добавить желатин. Перемешать, добавить сливки 2. Перемешать, накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на 8часов. Перед использованием взбить.

Вишня:
200гр вишни
50гр воды
60гр сахара
10гр кукурузного крахмала
8гр желатина+40гр воды

Замочить желатин. Все ингредиенты проварить в сотейнике до загустения. Снять с огня... ввести желатин. Охладить.

Сливочный крем:
350гр творожного сыра
150гр сливок
70гр сахарной пудры

Смешать все ингредиенты, взбить до однородности.