Малиновый пломбир

Малиновый пломбир

Ингредиенты:
Бисквит:
• Яйцо — 4 шт.,
• Сахар — 120 г,
• Мука — 120 г,
• Мука Семола — 20 г.

Конфи с малиной:
• Пюре малины — 150 г,
• Сахар — 100 г,
• Пектин nh — 6 г,Dr.Oetker
• Ягоды клюквы мелкой или брусники — 200 г.

Крем ванильный:
• Молоко — 280 г,
• Желток — 100 г,
• Сахар — 60 г,
• Желатин 200 блюм — 15 г,Dr.Oetker
• Взбитые сливки — 300 г,
• Ваниль натуральная — 0,5 шт.,
• Творожный сыр — 500 г.

Приготовление:
1. Бисквит.
Оделить белки от желтков. Взбить белок с 60 г сахара. Отдельно взбить желток с 60 г сахара. Смешать лопаткой обе смеси с двумя видами муки. Выпекать при 190 °C до сухой шпажки.

2. Конфи с малиной.
Сахар смешать с пектином, пюре смешать с ягодой, ввести в пюре сахар, проварить 2 минуты, вылить на бисквит, заморозить.

3. Крем ванильный.
Молоко нагреть до кипения с ванилью. Сахар смешать с желтком, влить немного молока, перемешать, вернуть молоко с желтками в сотейник и при постоянном помешивании довести до кипения, снять с огня, ввести желатин. При температуре 35 градусов смешать с сыром и взбитыми сливками.


Приятного аппетита!