Домашние десерты. Запеченные блины

Домашние десерты. Запеченные блины

7945678d


Ингрeдиенты:
Для блинов:
-Мука – 1 стакана
-Сметана – 1 стакана Сметана должна быть жирная и густая, не менее 23% жирности.
-Яйцо – 4 шт.
-Сахар – стакана
Для крема:
-Желток яичный – 3 шт.
-Сахар – стакана
-Молоко – стакана
-Масло сливочное – 100 гр.
-Ванильный сахар – по вкусу

Приготовление:
Желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахаром добела, добавить сметану и перемешать.

Желтки растертые с сахаром с добавлением сметаны
Всыпать муку и перемешать.

Взбить белки от 4-х яиц и в два приема добавить их в тесто.

Взбитые белки добавляются в тесто для блинов
Подмешивать белки в тесто надо очень осторожно, в два приема, перемешивая движениями снизу-вверх деревянной ложкой.

Зачем В этом тесте нет разрыхлителей в виде соды или дрожжей. Пористая структура теста образуется только за счет пузырьков воздуха, которые находятся во взбитой белковой массе. Поэтому для перемешивания теста использовать приспособления вроде миксера нельзя – тесто опадет.

Тесто получается воздушным с пузырьками воздуха
Тесто должно получиться вот таким как на фото – насыщенным пузырьками воздуха.

Блинчики выпечь на сковородке, смазанном растительным маслом.

Блинчики жарятся на сковороде
Если присмотреться к этой фотографии, то можно заметить, насколько блинчики пористые и воздушные.

Параллельно с жаркой блинчиков можно заняться заварным кремом. Для этого яичные желтки растереть с сахаром, добавить при постоянном помешивании горячее молоко (но не кипяток!).Посуду с полученной смесью поставить на водяную баню и, помешивая, проварить до загущения смеси. Это самый сложный момент в приготовлении заварного крема, так как если его перегреть, то желтки свернутся и получится сладкий омлет. Для ориентировки покажу, какой крем был в начале готовки и в конце.

Приготовление заварного крема для блинчиков
До

Готовый заварной крем для запекания с блинчиками
После

Готовый крем остудить, добавить растертое масло, ванильный сахар и перемешать.

Блинчики с заварным кремом выкладываются в горшок
На дно глиняного горшочка выкладываем слой блинов и поливаем их частью заварного крема.

Потом опять слой блинов и слой крема

Полный горшочек блинов с заварным кремом
И так далее до заполнения горшочка.

Накрываем горшочек крышкой.Последний штрих – запекание блинов в разогретой духовке при температуре 200 градусов 5-7 минут.После этого блюдо полностью готово.Приятного аппетита!