Булочки

Булочки"Барыня"


Теста я на пробу сделала поменьше, сахара положила побольше, добавила соль.

Тесто :
2 - яйца,
4 ст.л. - сметаны (у меня была 20%),
1 ст.л. с горкой - мягкого свежего сыра ,
2 ст.л.- растительного масла,
3 ст.л. - сахара,
0,5 ч.л.- соли (может чуть больше)
2 ч.л.- сухих дрожжей ,
50 мл - тёплой воды,
400 - 450 г - муки + на присыпку рабочего места;

Начинка:
Две хорошие горсти грецких орехов
примерно столько же сахара
столько же изюма
1 крупное яблоко + еще немного сахара + небольшой кусочек сливочного масла
70 г - сливочного масла
2 ст.л. абрикосового варенья

Для начала я в теплой воде растворила дрожжи с ложечкой сахара, добавила ст.л. муки, перемешала и оставила в теплом месте для подъема. Все остальные продукты, кроме муки сложила в миску и ручным венчиком хорошо перемешала.

Когда дрожжи подошли, то перемешала обе массы , заложила все продукты в хлебопечку и поставила на режим "тесто".
Пока тесто подходило, я сделала начинку. Смолола орехи вместе с сахаром в блендере. Растопила масло и перемешала с ореховой смесью. Почистила яблоко, порезала его мелкими кубиками, выложила на сковородку с растопленным маслом, посыпала сахаром и потушила слегка, затем добавила изюм (изюм заранее залила кипятком, дала постоять распариться, затем откинула на дурушлаг и дала хорошенько стечь воде). Потушила еще все вместе, чтобы яблоки стали чуть мягче, но не развалились, затем сняла с плиты и дала остыть. Затем перемешала яблочную смесь с ореховой и добавила варенье. Вот такая смесь у меня получилась.

Готовое тесто разделила на кусочки и сделала шарики. Затем раскатывала каждый шарик, накалывала его слегка вилкой, смазывала растительным маслом и в центр клала по полной чайной ложке начинки.
Теперь самое главное и интересное в этом рецепте - оформлением наших «Барынь». Необходимо по кругу лепёшки собрать крупные оборочки, соединить их в центре и у основания оборочки прижать, будто бы вы перевязываете там бантом или завязкой. Не бойтесь прижимать. В результате, у вас получится красивейшая оборочка сверху, в центре – тонкая «талия», внизу широкая часть, имитирующая юбку.
Противень застелить пергаментной бумагой. Смазать растительным маслом (я выкладывала на силиконовый коврик). Выложить булочки, соблюдая расстояние между ними. И поставить на расстойку.
Разогреть духовку до 170 гр.С На низ духовки поставить посудину с водой (я не ставила). Если булочки в процессе расстойки будут раскрываться, не волнуйтесь, это нормально, они подходят и с вами разговаривают. Аккуратно поправьте, где нужно, опять присоберите. Присыпьте ,если хотите,молотым маком и поставьте в духовку. Выпекать до готовности и румяных «щёчек». Булочки пекутся быстро, даже не засекала время.

Тесто легчайшее, пикантное, воздушное. Начинка получилась очень вкусная.
Приятного аппетита!

Слова и фото автора